Варенуха Опции

[litregol]

..." Смотря на боченок сахарной патоки, полковник Карпенков вспомнил родную ему малороссийскую варенуху, по мнению его весьм пригодную образу жизни в тяжких трудах аванпостных военного времени, особливо наступательных и отступных.

Было у нас в полку около сотни милиционных пикинеров, данных нам незадолго перед тем, как и другим полкам егерьским, для относу из сражения тяжелораненных и амуниции ружейной убитых. Полковник Карпенков велел двум из них достать где нибудь в опустелой деревне кувшин порядочной величины, как например, в полведра, и ржаной муки узелок. Такой кувши наполнялся ежедневно, с утра, патокою до половиныи доливался срезь пенною горелкою; туда же клали: пригорошню рябиновых ягод, лавровых листов и щепоть зернового перцу с гвоздичною головкой. После чего он, заложенный ветошною пробкою и замазанный тестом, ставился к легкому огню на весь день; а если отряд ариергарда отступал, то мелиционные пестуны кувшина переносили благоутробное чадо свое на древке пики назад, вон из выстрелов, и продолжали нагревать до самого сумерка дня. В это время, когда прекращаются все местные и всякие с французами битвы, половник наш посылал верхового отыскать кувшин свой. И когда он являлся среди бивачной беседы нашей, то тут бывала у нас отрадная попойка, оживлявшая наши силы, истощенные боевыми напряжениями в лютых состязаниях с нерпиятелем, приступающим к сердцу России, которому уступленного нами места каждый шаг требовал жертвы крови обеих сторон, и потому мы часто пили и в вечную память "вчера беседовших" в кругу нашем около священного кувшина.".....

Из воспоминаний М. М. Петрова.

Сообщение отредактировал litregol - 28.10.2010, 20:54

[Пехотный барабанщик]

Книги у меня нет.
Если можно, приведите цитату, как Карпенкова этой варенухой вылечили.
Вкуснейшее место!

[Темников]

Книги у меня нет.
Если можно, приведите цитату, как Карпенкова этой варенухой вылечили.
Вкуснейшее место!

А не опасно для здоровья современного?

[Пехотный барабанщик]

А не опасно для здоровья современного?

На ЕББ-2002 у пермяков угощали жжёнкой.
ЭТО ЧТО-ТО!!!!!
И очень полезно!

Сообщение отредактировал Пехотный барабанщик - 28.10.2010, 20:45

[litregol]

...."Полковник трясся и стонал, но никак не соглашался оставить аванпостной позиции, славно приобретенной нашей; горе, да и только. Наконец, перед самою полуночию, в 11 часов, услышал я, сидя возле страдавшего моего храброго полковника, голос подпоручика Бурдукова, спрашивавшего: "Где Михайло Матвеевич?" - "Я здесь, ежели нашел, ступай сода!" И радостное слово его: "Нашел!" - возвеселило и восхитило душу и серце мое не меньше, как выигранное в тот день знатное сражение. "Давай его сюда, любезный бурдуков, скорей!" - закричал я в радости для больного и здоровых, зачиная с себя.

Ощупью в потьмах сняли мы колбук с сахарного нашего божества Бурхана. Налив крышку флейтичьего футляра, обернутую платком, я подал стонавшему в ознобе полковнику, клича его: "Моисей Иванович, Моисей Иванович! Нуте ка выпейте". он вздынул голову, окутанную солдатскими шинелями. руки его тряслись, и весь он ходором ходил от лихорадки, и я, держа крышку, поил его. Выпив полоаину крышки, он стал сам держать ее; допив же всю, ухнул, перекрестился, и все прошло - испарина показалпсь...."

ИЗ воспоминаний М. М. Петрова

На ЕББ-2002 у пермяков угощали жжёнкой.
ЭТО ЧТО-ТО!!!!!
И очень полезно!

Это не то! жжена - совсем другой рецепт.

Варену́ха — алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века. Состоит из горилки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей.[1]

[b]После получения первака его наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставится в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.[/b]

В разных областях Украины рецепт может иметь вариации.

Осадок обычно использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою. Отсюда и пошло выражение «на коня». Когда выпивалось вся жидкость, то хозяйку могли попросить дать и то, что осталось на коня.

Сейчас варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

пунш жженка (Пунши, глинтвейны, крюшоны )

Ингредиенты:
на 16 персон: ром 0.5 л, горячая вода 250 мл, сидр 1 л, 8-10 кусочков сахара, сливочное масло 50 г, корица.

Инструкции:
Подержать кусочки сахара на огне, пока они не приобретут коричневый цвет, затем положить их в кипящую воду и добавить сидр.
Смесь снова довести до кипения, прибавить ром и масло, после чего разлить пунш в небольшие чашки и посыпать корицей.

Сообщение отредактировал litregol - 28.10.2010, 20:49

[Пехотный барабанщик]

Я знаю, что жжёнка и варенуха - разные вещи (сам наполовину хохол!) , но эффект сходный.
Это было сказано, чтобы успокоить Кирасира-орденца.

А за рецептуру - ГРАН-МЕРСИ!

Но по жжёнке Вы неправы. Тут рецепт правилен по составу, а не по изготовлению.
Один из вариантов изготовления описан у Толстого в кн "Юность" (по памяти):
На большой сосуд с положили две скрещёные шпаги. на них поставили сахарную голову и облили ромом. Сахар подожгли, он стал гореть, плавиться и стекать в ром. Потом, сахар облили шампанским он потух и разливали готовый продукт черпаком по стаканам.

Как описано у вас - это не жжёнка. Сахар должен обязательно оплавиться.
И вода - совершенно излишняя.

Сообщение отредактировал Пехотный барабанщик - 28.10.2010, 21:04

[Темников]

Следующее Бородино пройдет под знаком варенухи.Ливхистори,ни убавить ни прибавить)))
Ларёчники будут в убытке.Опять же лошадям польза....

Сообщение отредактировал Кирасир орденец - 28.10.2010, 20:58

[Мирон1812]

Очень походит на русскую запеканку