В продолжение рыбной темы на форуме "Гастингс".
Самый простой и антуражный способ приготовления свежепойманной речной рыбы, опробованный мной на нескольких фестах.
нужна - крупная рыбка, потрошенная но с головой и плавниками.
Много соли. Полукруглая стальная нетолстая сковородка, на треножнике или на камешках. Небольшой костер. Время приготовления - около получаса, на маленьком огне.
рыбка кладется в мешок в который насыпана соль, все встряхивается, потом соль еще насыпается в брюшко. Целиком кладется на сковородку и запекается до обугленно-черного цвета рыбки (обугливается соль и чешуя) и райского запаха. Можно в процессе приготовления аккуратно перевернуть рыбку, а можно и не переворачивать - благодаря соли она прокалится и сверху.
Благодаря корки из соли вкусный рыбный сок не вытекает и рыбка получается сочная и мягкая. Когда прокалываешь корку из соли у готовой рыбки может аж клуб пара вырваться из-под чешуи.
Потом с рыбки соскребается соль вместе с чешуей и сами отделяются от мяса кости - получается такая уже разделанная сочная абсолютно не пересоленная тешка - рыбье филе. Любители экстрима могут сглодать чешую и плавники - все спокойно съедается под пиво.
Готовое уже филе рыбки можно полить соусом и посыпать пряностями но это божественное блюдо естся и так...
Мы тоже так готовили. А еще в глине пекли. М-м! Скорее бы сезон начался!
Русская версия Invision Power Board (http://www.ws.ea7.net)
© Invision Power Services (http://www.ws.ea7.net)