Версия для печати темы

Автор: ZIGFRID 19.4.2017, 22:27

Ватель
https://my.mail.ru/mail/liza-ismieva1/video/_myvideo/2838.html


Говядина (верхняя часть ноги) -7 кг
Нутряная сетка - 2кг
Лук репчатый - 2 - 3 кг
Мука
Сливочное или подсолнечное масло - 1,5 л
Пиво - 2 литра
Сахар
Соль
Мускатный орех
Перец душистый
Майоран
Тимьян
Петрушка - 200 гр
Лимон - 2 -3 штуки
Мука - 0,4 кг

Порежьте говядину на тонкие пластины, хорошенько отбейте, приправьте солью, душистым и белым перцем, мацисом , мускатным орехом, майораном, петрушкой, тимьяном, и небольшим количеством мелко нарубленного лука - натереть этим мясо по одной стороне. Затем возьмите нутряную сетку и заверните в нее рулетиками, крепко связав нитью, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до коричневого цвета. Затем возьмите хорошую подливу и тушите в течении часа, накрыв крышкой. Когда блюдо будет готово, снимите нить, добавьте немного муки и хороший кусок масла, выжмите немного лимона и можете подавать.

Автор: sergey 19.4.2017, 22:34

2 литра пива подавать отдельно?

а вообще про рецепты 17 века здесь очень красочно показано https://youtu.be/DAUdb48rfog

Автор: Слепой 20.4.2017, 3:39

Сказано же: "возьмите хорошую подливу", а где взять не сказано.

Автор: Такшеев 20.4.2017, 9:41

я так понимаю про 17 век- чем проще- тем историчнее.
Минимум приправ, максимум лука
Туши вари жарь.

Автор: ZIGFRID 20.4.2017, 12:07

Да нет. как раз 17-ый уже совсем не всё так просто....а да же наоборот (сылку на кино не зря дал в верху)


Огрехи перевода по всей видимости

Автор: Такшеев 20.4.2017, 12:21

не хочу показаться демагогом- была высокая кухня для дворян и королей, а была крестьянская-солдатская. дворянская, думаю, спокойно дожила до 21 века не сильно изменившись по сути ( хотя названия, разумеется, изменились).
а крестьянская- как раз и была основана на простейших продуктах. что под ногами росли- в каждой местности со своими финтами. есть море- больше рыбы- есть лес- дичь- больше дичи. мясо, птица- не часто. в основном овощи. тушеные вареные. Ну и хлеб-сухари.

Автор: Драгун Рогожан 20.4.2017, 19:26

А кому тогда продавали с той самой огроменной прибылью все те пряности, которых ради затевали эпоху великих географических открытий? Не, идея в том, "чем наконец-то заменить этот чертов лук" ))))

Автор: Alois 20.4.2017, 23:36

Аристократия, городская и церковная верхушка.
В той же самой Франции в середине 16 века половина импорта - это шелк.

Автор: ZIGFRID 21.4.2017, 0:32

Вот немного раньше. И не думаю что для Королей


На обед ели хлеб, свежие и вареные овощи (популярны были капуста, лук и репа), фрукты по сезону, яйца, сыр, очень редко – мясо или рыбу. В монастырских трапезных часто подавали густую похлебку или рагу из овощей и трав, к которым полагался хлеб или кусок пирога.
(Бавария, начало XV века)

На 1 кг приготовленной капусты (имеется в виду отварная или тушеная) нам понадобятся:

4 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки меда
2 стакана белого вина
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка семян аниса
Отжать капусту, добавить все ингредиенты, перемешать, дать настояться

А вот уже конец 16 начало 17 века......


Французский король Генрих IV Наваррский говорил: "Если Бог даст мне еще немного времени, у каждого крестьянина по воскресеньям будет курица в горшке". Выросший при небогатом гасконском дворе, Генрих хорошо видел, как живут простые люди, да и вкусами отличался неизысканными. Курицу по рецепту "доброго короля" до сих пор готовят во Франции, особенно популярно это блюдо в Шартре, где будущий монарх короновался.

Крупная курица с потрохами
Куриные желудки и печень дополнительно
200 граммов бекона
2 луковицы
1 яйцо и 1 желток
4 зубчика чеснока
200 г подсушенного хлеба
2 средние репы
3-4 моркови
2-3 штуки порея
1 пастернак
Сельдерей, петрушка, лавровый лист, гвоздика, соль, перец
Измельчить потроха, бекон, лук, чеснок и петрушку. Хлеб вымочить в молоке и отжать. Все смешать, добавить сырые яйца, соль, перец, нафаршировать курицу и зашить ее. Варить курицу, полностью покрытую водой, примерно 1 час, снимая пену. Нарезать остальные овощи крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить пряности и варить еще 1,5 часа. Блюдо подают так: в тарелки с гренками наливают бульон и кладут немного фарша. Курица и овощи подаются отдельно. Простой, но сытный обед для большой семьи, да и не на один день!

Автор: ZIGFRID 25.4.2017, 12:55

Вот дизайн пирогов той эпохи "Высокой кухни"

Автор: ZIGFRID 25.8.2017, 12:51

Статья не плохая ...про диету)))
http://ttolk.ru/2015/11/17/хлеб-и-мясо-в-европе-в-xiv-xviii-веках/