Запекание в глине. Аутентично, но трудносдоступно.
Впрочем, если есть охотники... то все гораздо проще.:)
Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. В неощипанную, но, естественно, потрошеную тушку кладут кусочек масла, можно нарезанного сала и соль или же заполняют крупой (я использовала чечевицу). Отверстие зашивают нитками или стебельками травы. Тушку обмазывают глиной и кладут в золу под костер. Соответственно, золы надо много.
О готовности блюда можно судить по характерному потрескиванию глины. Вынув тушку из костра и немного остудив, глину разбивают. Вместе с ней остаются и прилипшие перья. Если тушка еще мохната, просто отскрести пёрьешки ножом :) После этого тушку можно либо, насадив на палочку, немного поджарить, либо, разрезав на кусочки, нанизать на шампур или прут, и приготовить, как шашлык.
Русская версия Invision Power Board (http://www.ws.ea7.net)
© Invision Power Services (http://www.ws.ea7.net)