Гиппокрас - один из самых популярных напитков Средневековья. Его рецептов в кулинарных книгах достаточно много.Думаю, стоит объединить все рецепты, попадающиеся нам на глаза. Составить некий реестр для удобства работы.
от lengu
Ещё один рецепт гипокраса, с переводом на английский язык:
http://www.coquinaria.nl/english/recipes/03.1histrecept.htm
из Гентской кулинарной книги 15в( язык оригинала+пер. на англ):
1.88. [Om fijne hypocras te maken]
............
[net] zo vaak er weer in gieten totdat [de hypocras] er helder uit loopt. De pot kunt U spoelen met een halve beduit wijn, en giet die ook in de zak.
Als U [de hypocras] rood wilt hebben, kleur hem dan met twee ons tournesol. Is de wijn rood, neem er dan minder van.
Wilt U deze hypocras goed doen ruiken, doe er dan een weinig muskus bij.
Nochtans is de heerlijkste en gezondste hypocras die [welke] men maakt met pijpkaneel, fijne suiker en [wijn uit] Beaune met zeer weinig saffraan en gember zonder er nog iets bij te doen.
1.88. [To make fine hypocras]
...........
pour into it as many times until it runs clear through. You can rinse the pot with half a "beduit" of wine, and pour it also in the sack.
When you want to have [your hypocras] red, colour it with two ounces of turnsole. Is the wine red, use less of it.
If you want this hypocras to smell good, add a little musk.
Still, the most delicious and healthiest hypocras is made with a stick of cinamon, fine sugar and [wine from] Beaune with very little saffron and ginger without adding anything else.
.........- The beginning of this recipe is missing, but you can find it in the Nyeuwen Coock boeck ofn Gerard Vorselman (CI), recipe XVI.5.
herlijchten- Error in writing for "herlijchsten"
1.89. Gewone hypocras voor een "gelt".
Neem voor een ons kaneel, 1 lood gember, foelie en kruidnagel samen 1 kwart lood. Doe hierbij driekwart pond potsuiker en twee ons tournesol als het witte [wijn] is.
1.89. Ordinary hypocras for a "gelt".
Take for one ounce cinnamon and 1 lead ginger, mace and clove together 1 quarter lead. Add to this three quarter pound potsugar and two ounces turnsole when it is white [wine].
1.90. Om eenvoudige hypocras te maken.
Neem voor drie potten één lood kaneel, één lood gember, 2 lood peper, daarbij nootmuskaat en kruidnagel samen 1 lood. Hierbij 1 pond poedersuiker of Spaans meel uit Hispanië [en] gekleurd zoals eerder is uitgelegd.
1.90. To make simple hypocras.
Take for three pots one lead cinnamon, one lead ginger, 2 lead pepper, to this nutmeg and clove together 1 lead. To this 1 pound powdered sugar or Spanish flour from Spain [and] coloured as has been explained before.
sclecht- Error in writing for "slecht".
http://en.wikipedia.org/wiki/Hypocras
http://www.oldcook.com/en/hippocras.htm#hip
http://www.pug.net/Hypocras.html
На фестах обычно делаю гиппокрас вместе с глинтвейном.
В гиппокрас идет белое вино, сок яблока, мед, неострые пряности(имбирь например), цитрусы.
В глинтвейн - красное вино, апельсины, сахар-жженка, перец, гвоздика, корица и кардамон, кориандр. Он достаточно "острый" получается. Напитки получаются абсолютно разные по вкусу и действию.
Напитки нагреваю но до кипения не довожу. :P
Русская версия Invision Power Board (http://www.ws.ea7.net)
© Invision Power Services (http://www.ws.ea7.net)