Суп из крапивы
Все предельно просто! Молодую крапиву собрали, общипали, помыли, нашинковали :)
Опустить крапиву в кипящий мясной бульон, варить 2 минуты. Добавить разрезанные на половинки сваренные вкрутую яйца, при раздаче в миски - выдаем сливки или сметану для заправки.
Кстати! Можно также добавлять мелко нарезанную крапиву в любой суп за 2-3 мин до готовности. Суп приобретает приятный аромат и особый остро-сладковатый вкус.
Все хорошо, только вот рецепт не очень - то средневековый:)
Почему? Издавна для профилактики авитаминоза употребляли практически всю молодую зелень...*растерянно*
Если уж даете рецептик - было бы совсем чудесно еще какие -нибудь источники на него предоставлять. Не знаю...ели ли крапиву в Средние века. Интересно узнать.
М-м-.. видела где-то в бессмертной классике. как отыщу - непременно.
По крайней мере в европе 6 видов крапивы растет. Сьедобных только два. Да и те в среднее века использовались как лекарство от желудочных растройств и отравления свинцом.
[quote:027b323fdc]Да и те в среднее века использовались как лекарство от желудочных растройств и отравления свинцом.[/quote:027b323fdc]
Откуда дровишки? :roll:
Труды Похлебкина!
А я у Похлебкина вот что нашла:
2906. Разведение крапивы.
Ее не только не должно причислять к негодным травам, напротив, можно почесть за траву весьма полезную, которую следует даже разводить, что делается легко, так как она множится и семенами и отростками от корня. Сеять в сентябре гуще других семян. Если же разводить ее корнями, то в сентябре или октябре, смотря по погоде, надо вырывать стебли, разделять их, рассаживать на определенное место, срезая старый стебель, пальца на два выше корня. Она двух сортов: жгучая, или маленькая, и большая. Косят ее, когда она вырастет до 3/4 аршина, и сушат, как кормовые травы; косят от 4 до 5 раз в лето. Она не должна быть ни слишком высокая, ни слишком старая.
Сажают плотно, землю утаптывают, для того, чтобы стебли не могли расти вкось. Таким образом в сентябре или октябре посаженную крапиву можно уже срезывать следующей весной.
Поле, раз засеянное или засаженное крапивой, не нужно уже засевать в другой раз, потому что крапива будет расти от корней, которым не может причинить вреда никакая погода. Сверх того, крапива может расти на самых негодных местах; она не требует перепахивания, но для получения хороших стеблей для пряжи непременно надо унавоживать землю. Крапива, назначенная для зеленого корма, срезывается молодой, для сушки - уже взрослой, а для пряжи - совершенно зрелой. Крапиву, предназначенную для пряжи, можно весной срезать один раз для корма; вскоре она пустит новые отпрыски - даст хорошие стебли, которые будут пригодны для тканья.
Польза крапивы следующая:
Свежая молодая, мелко изрубленная крапива составляет здоровый корм для домашних птиц, особенно молодых индеек.
Семена крапивы, примешанные утром и вечером, по горсти, к овсу, улучшают у лошадей шерсть - делают ее блестящей. Лошади делаются жирны и здоровы.
От семян крапивы куры несутся лучше.
Твердое и жесткое мясо, если варится с листьями крапивы, делается мягким.
Мясо долго остается свежим, если обложено крапивой.
Если яйца сварить в воде, вскипяченной с корнями крапивы, то они окрасятся в желтую краску, особенно, если прибавить квасцов да поваренной соли.
Крапива дает светло-зеленую краску, годную для крашения сукна; от прибавки квасцов делается красивый желтый цвет.
Сушеной крапивой можно топить печь. Она дает тепло и хорошую золу.
Из наружной коры крапивы делается ткань - кисея. Для приготовления ее нужно срезать в августе-сентябре зрелые крапивные стебли. Признаки зрелости: желтизна или темный цвет стеблей, при этом листья наклоняются вниз.они висят: семена легко выпадают из своих оболочек. Стебли срезаются под стебель косой, срезанные стебли сохнут на лугу дня два, чтобы можно было легче отделить листья. Стебли связывают в пучки, дней шесть мочат их в речной или прудовой воде, чтобы удобнее было отделять волокно.
Из крапивы делают прочные нитки для чулок, прядут полотно вроде миткаля; ткань из крапивы теплее полотна.
Крапива служит предохранительным средством от падежа скота. Ее кладут в корм зеленою, примешивают к сухому сену. Или: обварив крапиву горячей водой, дают постоять некоторое время, а затем - скоту, понемногу, в пищу. Пойло из крапивы получается весьма приятное для скота. Лучше его немного посолить. От подобного пойла прибавляется молоко, сливки делаются гуще, масло получает приятный цвет и вкус.
Что же касается людей, то из молодой крапивы приготовляются здоровые кушанья - в виде щей, соуса.
Крапива полезна от многих болезней. Сок, выжатый из свежей жгучей крапивы, полезен от чахотки, изнурительных лихорадок, кровохарканья, сильных почечных болей. Крапивное семя полезно от одышки, для утоления болей в почках, происходящих от зарождающихся камней.
А семя, настоянное на вине, полезно от лихорадки.
Полезно сечение крапивой онемевших частей тела при параличе, ревматизме и проч. Причем крапивой трут страждущие части до тех пор, пока не покажутся на них небольшие пузырьки. Крапива жжется, но боль эта скоро проходит, если смазать тело каким-нибудь маслом, например, конопляным, несоленым коровьим, сметаной.
Примечание. При употреблении свежих листьев крапивы надо тщательно отряхивать с них мелких желтых жуков, которые вредны, если попадают в пищу вместе с крапивой.
И еще:
В XI веке в сочинении итальянского врача Одо из Мена, долгое время служившем учебником для студентов врачей, крапива упомянута как четвертое лекарственное растение, ей посвящены 45 стихотворных строк, больше чем таким известным лекарственным растениям, как шалфей, девясил или алтей. Там же описывается способ употребления в пищу молодых побегов крапивы.
Ну думаю что темам Крапивы раскрыта!))))))
Не раскрыта. То, что нам в современности очевидно - совсем не было очевидно людям в Средневековье.
Конечно, я не могу отрицать наличие крапивы, так как она присутствует в травниках Средневековья, но чаще упоминаются ее технические( в качестве материала для ткачества) и лечебные свойства...с кулинарией, увы....туго.
Примеры изображения в травниках:
http://mdz.bib-bvb.de/digbib/inkunabeln/inkill/@ebt-raster;nh=1;cs=default;ts=default;pt=43748;lang=ru?filename=c_698_1_162.jpg;window=new;__prev_hit__=43762;__next_hit__=65568;DwebQuery=nettle
http://mdz.bib-bvb.de/digbib/inkunabeln/inkill/@ebt-raster;nh=1;cs=default;ts=default;pt=65573;lang=ru?filename=h_388_2_408.jpg;window=new;__prev_hit__=65580;DwebQuery=nettle
Маловато источников для ее широкого употребления в качестве кулинарного ингридиента. Все же хотелось именно на 15 в видеть, на Западную Европу.
Я с уважением отношусь к Похлебкину, но его труды не имеют отношения к Европе 15 в.
В книге Барта Холланда есть статейка про крапиву:
http://books.google.com/books?id=SQZpR9QphhMC&pg=PP1&dq=Bart+K.+Holland&hl=ru&sig=oEXLKDrx6GYQDjAh9yuHi7V_GB8
По кулинарии пока не нашла.
Так я еще и не претендую на раскрытость темы крапивы:)
Но точно видела упоминание. Ищу. Самой до зуда интересно ;)
Русская версия Invision Power Board (http://www.ws.ea7.net)
© Invision Power Services (http://www.ws.ea7.net)