IPB
Наш Диплом

VIP-баннер дружественного сайта
     

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )

 Интересное за предыдущий месяц

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Баклажан
Griet
сообщение 3.4.2008, 11:03
Сообщение #1


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 464
Регистрация: 24.2.2007
Пользователь №: 18

Город:
г.Троицк, Красная Пахра, Москва.
Военно-историческая группа (XV):
Рота Св.Фомы




Репутация:   12  


Попалось описание в книге Альберто Капатти ( Итальянская кухня. История одной культуры):
"Многочисленны сорта баклажанов, завезенных арабами в Испанию и Сицилию. Они упоминаются еще в Novellino 34 XIII века и фигурируют в Tacuina sanitatis XIV века, но в течении долгого времени этот овощ вызывал недоверие: само название mela insana35, или "бешенное яблоко", которое мы находим у Скаппи, тому достаточное свидетельство.
"Вульгарное растение" - называет его Матиолли, рассказывая об употреблении баклажанов, в первую очередь народом: "Их едят, примитивно обжаривая и посыпая солью с перцем, как грибы"36.Костанцо Феличи тоже относится к баклажанам с подозрением и не разделяет восторга тех кто ест их "жадно(...) да еще и обжаренными".37

34 Lauurioux? Le regne de Taillevent, pp.189 sgg.
35 Книга о кулинарном исскустве
36 См.: Faccioli, L'Arte dalla cucina,Benporat,Cucina Italiana
37 Benporat,Cucina Italiana, p.34

Упоминается довольно часто в книге "Food in Medieval Times" by
Melitta Weiss Adamson, Greenwood Press
Westport, Connecticut

Eggplant
Originally from India, eggplants were introduced to medieval Europe by the Arabs, but outside Spain and Italy only found slow acceptance. In the Spanish recipes they are usually peeled, cored, and stuffed, or chopped, fried, seasoned, and cooked. Medieval medicine warned of the melancholic humor they supposedly generated in the body.

In addition to the Arabs, the Sephardim, or Spanish Jews, also had an influence on the cookery of medieval Spain. When the Arabs invaded the peninsula in the eighth century, the local Jews sided with the Arabs against the Visigothic Christians, and Jewish communities soon flour¬ished in the cultural centers of Muslim Spain, such as Toledo, Cordoba, Granada, and Seville. When the Christians reconquered southern Spain from the Arabs, the Sephardim were severely prosecuted or forced to convert to Christianity. Those who by 1492 had not converted were given no choice but to leave Spain. Ironically, the records of the Inquisition, established in 1480 with the goal of identifying and destroying the converted Jews, or Conversos, who were still secretly practicing Ju¬daism, provide a glimpse of what Hispano-Jewish food in the Middle Ages was like. Aside from the general Jewish prohibitions against eating pork or seafood and against mixing meat and milk, two specific Sabbath dishes are mentioned in the sources whose preparation, when discov¬ered by the authorities, would land Conversos in front of the Inquisition. One is the adafina, or buried dish, an elaborate stew usually containing lamb, onions, and chickpeas; the other a cold dish made with eggs, cheese, and eggplant.117

Clearly of Arab origin, or at least inspired by Arab cookery, are the different recipes for eggplant; one of them even announces in the title that it is “in the Moorish style.” To prepare these Albergínies a la Morisca, eggplants are peeled, quartered, cooked well, then squeezed between two boards, chopped, fried with salted pork, and then cooked with fatty meat stock, grated cheese, and powdered coriander. Egg yolks beaten together with verjuice are added just before the eggplants are fully cooked.135

Сообщение отредактировал Griet - 5.10.2011, 15:31


--------------------
To recreate the medieval period without compromise.(с)The Company of St. George
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мистле
сообщение 3.4.2008, 15:25
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 38
Регистрация: 12.3.2008
Пользователь №: 70 722





Репутация:   0  


То есть, кушать на 15-вечных мероприятиях жареные баклажаны, как минимум, аутентично? :) Спасибо, не знала. Тем более, что дворян у нас нету практически :)... одно простонародье и миддл-класс.


--------------------
переведены со старого форума Альянса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Andre Grigou
сообщение 3.4.2008, 16:50
Сообщение #3


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 187
Регистрация: 28.11.2005
Пользователь №: 70 004





Репутация:   0  


Отлично! Делаем жаренные баклажаны с чесноком и сыром :)


--------------------
переведены со старого форума Альянса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



баннер дружественного сайта

- Текстовая версия
Посещений с 19.07.2007: kostenloser counterсчетчик посетителей сайта
Сейчас: 18.11.2017, 3:50     
Консулат-беседы
КОНСУЛАТ
Консулат-голосования
XVIII век
История (XVIII)
Реконструкция (XVIII)
XIX век
История (Наполеоновские войны, 1789-1815)
Реконструкция (XIX)
АФИШКИ
Куплю / Продам
АРХИВ
Книжная полка
Реконструкция
Трактир и Будуар
ОБЩЕНИЕ ПО ИНТЕРЕСАМ
Совещательная
Анонсы мероприятий
Консулат-мусорка
Ссылки
Ссылки
Ссылки
Ссылки по истории
Ссылки на Военно-исторические Форумы
Новости
Уроки
Сайты Военно-исторических групп
Интернет-магазины
Жалобная книга
Мартиролог
История (остальной XIX век)
ПОЛКОВЫЕ КОМНАТЫ
Галерея (XVIII)
Галерея (XIX)
Тихое место
Фотоконкурс
Фотоконкурс. Жюри.
ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ НАШИХ ОРГАНИЗАЦИЙ
История
Плоская
Редколлегия журнала "Реконструктор"
Рекрутское депо
Магазины в городах и странах
ВИ миниатюра
Объёмная
Этот день в истории
XVII век
Отстойник
Обзоры
Гражданская реконструкция XVII-XVIII-XIX вв.
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ РЕКОНСТРУКЦИИ
Конюшня XVII-XVIII-XIX вв.
Реконструкция (XVII)
История (XVII)
Галерея (XVII)
Беседка
Анонсы книжных новинок: военная история XVI-XIX вв.
Военно-историческая периодика
Гусарсккие посиделки 8-)
XV век
Архив 15, не трогать.
История (XV)
Ливинг-хистори проект
Помойка для Дениса
Реконструкция (XV)
Галерея (XV)
Средневековый быт
Развлечения в Средние века
Доспехи и вооружение
Исторические документы и артефакты
Средневековая кухня
Мероприятия
Пограничная Крепость
Живая История военных действий
Оркомитет ПК
Север-Юг и Дикий Запад
Настольные игры
Орденский кирасирский полк
Часть 1.
Часть 2.
Часть 3.
Часть 4.
Часть 5.
Часть 6.
Часть 7.
Часть 8.
Часть 9.
Часть 10.
Часть 11.
Часть 12.
Часть 13.
Часть 14.
Часть 15.
Часть 16.
Часть 17.
Часть 18.
Часть 19.
Часть 20.
Часть 21.
Часть 22.
Часть 23.
Часть 24.
Часть 25.
Часть 26.
Часть 27.
Часть 28.
Часть 29.
Часть 30.
Часть 31.
Часть 32.
Часть 33.
Часть 34.
Часть 35.
Часть 36.
Часть 37.
Часть 38.
Часть 39.
Часть 40.
Часть 41.
Часть 42.
Часть 43.
Часть 44.
Часть 45.
Часть 46.
Часть 47.
Часть 48.
Часть 49.
Часть 50.
Часть 51.
Часть 52.
Часть 53.
Часть 54.
Часть 55.
Часть 56.
Часть 57.
Часть 58.
Часть 59.
Часть 60.
Часть 61.
Часть 62.
Часть 63.
Часть 64.
Часть 65.
Часть 66.
Часть 67.
Часть 68.
Часть 69.
Часть 70.
Часть 71.
Часть 72.
Часть 73.
Часть 74.
Часть 75.
Часть 76.
Часть 77.
Часть 78.
Часть 79.
Часть 80.
Часть 81.
Часть 82.
Часть 83.
Часть 84.
Часть 85.
Часть 86.
Часть 87.
Часть 88.
Часть 89.
Часть 90.
Часть 91.
Часть 92.
Часть 93.
Часть 94.
Часть 95.
Часть 96.
Часть 97.
Часть 98.
Часть 99.
Часть 100.
Часть 101.
Часть 102.
Часть 103.
Часть 104.
Часть 105.
Часть 106.
Часть 107.
Часть 108.
Часть 109.
Часть 110.
Часть 111.
Часть 112.
Часть 113.
Часть 114.
Часть 115.
Часть 116.
Часть 117.
Часть 118.
Часть 119.
Часть 120.
Часть 121.
Часть 122.
Часть 123.
Часть 124.
Часть 125.
Часть 126.
Часть 127.
Часть 128.
Часть 129.
Часть 130.
Часть 131.
Часть 132.
Часть 133.
Часть 134.
Часть 135.
Часть 136.
Часть 137.
Часть 138.
Часть 139.
Часть 140.
Часть 141.
Часть 142.
Часть 143.
Часть 144.
Часть 145.
Часть 146.
Часть 147.
Часть 148.
Часть 149.
Часть 150.
Rambler's Top100 Яндекс цитирования