Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Военно-исторический Форум (XV, XVII-XVIII-XIX век) _ Средневековая кухня _ Вяленное мясо

Автор: Voldaimar 14.6.2007, 20:24

Накнулся в сети на вот такой блог: http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1431676.html?nc=18 Хочу попробовать к ПК завялить кусочек-другой. У кого-то есть опыт? Вяленное мясо - отличная тема для похода! Осенью нужно обязательно организовать!

Автор: Rotger 14.6.2007, 20:57

У меня одногруппник потомственный якут, они семьей оленину вялят сами, могу спросить, сколько это по времени и по усилиям занимает... а то и оленинки раздобыть ;)

Автор: Voldaimar 14.6.2007, 21:02

Пишут, что это месяц где-то. Т.е. если сейчас поставить к ПК будет готово!

Автор: Rotger 14.6.2007, 21:05

но в целом насчет историчности... просветите: насколько я понимаю, соли надо немало. А вот в 14-15 веке насколько она была доступной?

Автор: Griet 14.6.2007, 21:56

У меня родственники вялят - мясо солят, точнее выдерживают в соли некоторое время и густо специями натирают и вывешивают на солнце - чтоб подсохло, а потом оно в чулане дазревает, при этом покрывается белой корочкой.Куски с разных частей берут - особенно вкусно, когда спинная мышца свиньи в перце, тимьяне, розмарине и кориандре.