Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Военно-исторический Форум (XV, XVII-XVIII-XIX век) _ Средневековая кухня _ Еще рецепт лукового супа

Автор: Мистле 13.3.2008, 11:55

ЛУКОВЫЙ СУП в горшочках Блюдо известно примерно с 11 века, просто, дешево, доступно. Имело повсеместное распространение как на континенте, так и в Англии. 100 г. бараньего сала 100 г. тертого сыра 100 г. белого хлеба 5 луковиц 4 столовых ложки сливок соль по вкусу Баранье сало нарезать ломтиками, обжарить до вытапливания жира. Затем добавить лук, влить немного воды и тушить на слабом огне до размягчения ингридиентов. Влить еще воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, посыпать каждый из них сыром, полить сливками и разложить по глиняным горшочкам, налить в каждый луковый суп и прогреть в духовке в течение 5 минут. в "походном" варианте горшочки достаточно просто потомить рядом с костром.

Автор: chainic 15.3.2008, 19:38

Я видела вариант рецепта в котором все просто заливается кипящим бульоном и потом томится. не варится. очень вкусно.

Автор: Мистле 16.3.2008, 10:45

Интересный "походный" вариант :) Надо будет протестировать.

Автор: chainic 17.3.2008, 1:20

Да, лук и морковка обжаривается вместе с хлебом или мукой до розового цвета, по-быстрому. Только такой вариант готовится без варки.

Автор: Мистле 18.3.2008, 10:18

500 г лука 500 г баранины 50 г топленого курдючного сала 1/2 пучка петрушки соль черный перец Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и обжарить на топленом сале до румяной корочки. Добавить нашинкованный лук и жарить еще 3-5 минут. Залить мясо водой и довести суп до кипения. Затем варить, не допуская кипения еще 50 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки. Рассчитано на приготовление в котле или казане.