IPB
Наш Диплом

VIP-баннер дружественного сайта
     

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )

 Интересное за предыдущий месяц

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Европейская кухня 17 века, У кого есть рецепты , кидайте сюда
ZIGFRID
сообщение 19.4.2017, 22:27
Сообщение #1


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 21.1.2016
Пользователь №: 811 597

Город:
Москва




Репутация:   1  


Ватель
https://my.mail.ru/mail/liza-ismieva1/video...video/2838.html


Говядина (верхняя часть ноги) -7 кг
Нутряная сетка - 2кг
Лук репчатый - 2 - 3 кг
Мука
Сливочное или подсолнечное масло - 1,5 л
Пиво - 2 литра
Сахар
Соль
Мускатный орех
Перец душистый
Майоран
Тимьян
Петрушка - 200 гр
Лимон - 2 -3 штуки
Мука - 0,4 кг

Порежьте говядину на тонкие пластины, хорошенько отбейте, приправьте солью, душистым и белым перцем, мацисом , мускатным орехом, майораном, петрушкой, тимьяном, и небольшим количеством мелко нарубленного лука - натереть этим мясо по одной стороне. Затем возьмите нутряную сетку и заверните в нее рулетиками, крепко связав нитью, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до коричневого цвета. Затем возьмите хорошую подливу и тушите в течении часа, накрыв крышкой. Когда блюдо будет готово, снимите нить, добавьте немного муки и хороший кусок масла, выжмите немного лимона и можете подавать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
sergey
сообщение 19.4.2017, 22:34
Сообщение #2


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 11 068
Регистрация: 27.2.2007
Пользователь №: 49

Город:
Смоленск
Военно-историческая группа (XVIII):
Смоленский пехотный полк, 1708




Репутация:   110  


2 литра пива подавать отдельно?

а вообще про рецепты 17 века здесь очень красочно показано https://youtu.be/DAUdb48rfog


--------------------
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Слепой
сообщение 20.4.2017, 3:39
Сообщение #3


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 3 792
Регистрация: 30.6.2007
Пользователь №: 702
Награды: 3

Город:
Москва
Военно-историческая группа (XIX):
Орденский кирасирский полк
Военно-историческая группа (XVII):
Московские рейтары Фанбуковена




Репутация:   130  


Цитата(sergey @ 19.4.2017, 23:34) *

2 литра пива подавать отдельно?


Сказано же: "возьмите хорошую подливу", а где взять не сказано.


--------------------
Делитесь дальше, дятлы великовозрастные! (С) Ярослав Корень
Верните стрельцам понятие!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Такшеев
сообщение 20.4.2017, 9:41
Сообщение #4


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 10 386
Регистрация: 28.2.2007
Пользователь №: 79

Город:
Санкт-Петербург
Военно-историческая группа (XIX):
Л-Гв. Уланский полк
Военно-историческая группа (XVIII):
Л-Гв. Преображенский полк, 1709




Репутация:   172  


я так понимаю про 17 век- чем проще- тем историчнее.
Минимум приправ, максимум лука sm38.gif
Туши вари жарь.


--------------------
Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
ZIGFRID
сообщение 20.4.2017, 12:07
Сообщение #5


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 21.1.2016
Пользователь №: 811 597

Город:
Москва




Репутация:   1  


Цитата(Такшеев @ 20.4.2017, 9:41) *

я так понимаю про 17 век- чем проще- тем историчнее.
Минимум приправ, максимум лука sm38.gif
Туши вари жарь.


Да нет. как раз 17-ый уже совсем не всё так просто....а да же наоборот (сылку на кино не зря дал в верху)

Цитата(Слепой @ 20.4.2017, 3:39) *

Сказано же: "возьмите хорошую подливу", а где взять не сказано.


Огрехи перевода по всей видимости
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Такшеев
сообщение 20.4.2017, 12:21
Сообщение #6


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 10 386
Регистрация: 28.2.2007
Пользователь №: 79

Город:
Санкт-Петербург
Военно-историческая группа (XIX):
Л-Гв. Уланский полк
Военно-историческая группа (XVIII):
Л-Гв. Преображенский полк, 1709




Репутация:   172  


Цитата(ZIGFRID @ 20.4.2017, 13:07) *

Да нет. как раз 17-ый уже совсем не всё так просто....а да же наоборот (сылку на кино не зря дал в верху)




не хочу показаться демагогом- была высокая кухня для дворян и королей, а была крестьянская-солдатская. дворянская, думаю, спокойно дожила до 21 века не сильно изменившись по сути ( хотя названия, разумеется, изменились).
а крестьянская- как раз и была основана на простейших продуктах. что под ногами росли- в каждой местности со своими финтами. есть море- больше рыбы- есть лес- дичь- больше дичи. мясо, птица- не часто. в основном овощи. тушеные вареные. Ну и хлеб-сухари.


--------------------
Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Драгун Рогожан
сообщение 20.4.2017, 19:26
Сообщение #7


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 7 723
Регистрация: 27.2.2007
Пользователь №: 40

Город:
Москва
Военно-историческая группа (XIX):
Московский драгунский полк
Военно-историческая группа (XVIII):
Московский драгунский полк, 1708




Репутация:   158  


А кому тогда продавали с той самой огроменной прибылью все те пряности, которых ради затевали эпоху великих географических открытий? Не, идея в том, "чем наконец-то заменить этот чертов лук" ))))


--------------------
Ergo bibamus!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Alois
сообщение 20.4.2017, 23:36
Сообщение #8


Почётный инквизитор нашего королевства
***

Группа: Консулы
Сообщений: 20 922
Регистрация: 27.2.2007
Пользователь №: 36
Награды: 1

Город:
Москва
Военно-историческая группа (XIX):
9-й легкий полк
Военно-историческая группа (XVIII):
Л-Гв. Преображенский полк, 1709




Репутация:   144  


Цитата(Драгун Рогожан @ 20.4.2017, 19:26) *

А кому тогда продавали с той самой огроменной прибылью все те пряности, которых ради затевали эпоху великих географических открытий? Не, идея в том, "чем наконец-то заменить этот чертов лук" ))))


Аристократия, городская и церковная верхушка.
В той же самой Франции в середине 16 века половина импорта - это шелк.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
ZIGFRID
сообщение 21.4.2017, 0:32
Сообщение #9


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Регистрация: 21.1.2016
Пользователь №: 811 597

Город:
Москва




Репутация:   1  


Вот немного раньше. И не думаю что для Королей


На обед ели хлеб, свежие и вареные овощи (популярны были капуста, лук и репа), фрукты по сезону, яйца, сыр, очень редко – мясо или рыбу. В монастырских трапезных часто подавали густую похлебку или рагу из овощей и трав, к которым полагался хлеб или кусок пирога.
(Бавария, начало XV века)

На 1 кг приготовленной капусты (имеется в виду отварная или тушеная) нам понадобятся:

4 столовые ложки горчицы
2 столовые ложки меда
2 стакана белого вина
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка семян аниса
Отжать капусту, добавить все ингредиенты, перемешать, дать настояться

А вот уже конец 16 начало 17 века......


Французский король Генрих IV Наваррский говорил: "Если Бог даст мне еще немного времени, у каждого крестьянина по воскресеньям будет курица в горшке". Выросший при небогатом гасконском дворе, Генрих хорошо видел, как живут простые люди, да и вкусами отличался неизысканными. Курицу по рецепту "доброго короля" до сих пор готовят во Франции, особенно популярно это блюдо в Шартре, где будущий монарх короновался.

Крупная курица с потрохами
Куриные желудки и печень дополнительно
200 граммов бекона
2 луковицы
1 яйцо и 1 желток
4 зубчика чеснока
200 г подсушенного хлеба
2 средние репы
3-4 моркови
2-3 штуки порея
1 пастернак
Сельдерей, петрушка, лавровый лист, гвоздика, соль, перец
Измельчить потроха, бекон, лук, чеснок и петрушку. Хлеб вымочить в молоке и отжать. Все смешать, добавить сырые яйца, соль, перец, нафаршировать курицу и зашить ее. Варить курицу, полностью покрытую водой, примерно 1 час, снимая пену. Нарезать остальные овощи крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить пряности и варить еще 1,5 часа. Блюдо подают так: в тарелки с гренками наливают бульон и кладут немного фарша. Курица и овощи подаются отдельно. Простой, но сытный обед для большой семьи, да и не на один день!

Сообщение отредактировал ZIGFRID - 21.4.2017, 0:24
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



баннер дружественного сайта

- Текстовая версия
Посещений с 19.07.2007: kostenloser counterсчетчик посетителей сайта
Сейчас: 24.4.2017, 2:51     
Консулат-беседы
КОНСУЛАТ
Консулат-голосования
XVIII век
История (XVIII)
Реконструкция (XVIII)
XIX век
История (Наполеоновские войны, 1789-1815)
Реконструкция (XIX)
АФИШКИ
Куплю / Продам
АРХИВ
Книжная полка
Реконструкция
Трактир и Будуар
ОБЩЕНИЕ ПО ИНТЕРЕСАМ
Совещательная
Анонсы мероприятий
Консулат-мусорка
Ссылки
Ссылки
Ссылки
Ссылки по истории
Ссылки на Военно-исторические Форумы
Новости
Уроки
Сайты Военно-исторических групп
Интернет-магазины
Жалобная книга
Мартиролог
История (остальной XIX век)
ПОЛКОВЫЕ КОМНАТЫ
Галерея (XVIII)
Галерея (XIX)
Тихое место
Фотоконкурс
Фотоконкурс. Жюри.
ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ НАШИХ ОРГАНИЗАЦИЙ
История
Плоская
Редколлегия журнала "Реконструктор"
Рекрутское депо
Магазины в городах и странах
ВИ миниатюра
Объёмная
Этот день в истории
XVII век
Отстойник
Обзоры
Гражданская реконструкция XVII-XVIII-XIX вв.
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ РЕКОНСТРУКЦИИ
Конюшня XVII-XVIII-XIX вв.
Реконструкция (XVII)
История (XVII)
Галерея (XVII)
Беседка
Анонсы книжных новинок: военная история XVI-XIX вв.
Военно-историческая периодика
Гусарсккие посиделки 8-)
XV век
Архив 15, не трогать.
История (XV)
Ливинг-хистори проект
Помойка для Дениса
Реконструкция (XV)
Галерея (XV)
Средневековый быт
Развлечения в Средние века
Доспехи и вооружение
Исторические документы и артефакты
Средневековая кухня
Мероприятия
Пограничная Крепость
Живая История военных действий
Оркомитет ПК
Север-Юг и Дикий Запад
Настольные игры
Орденский кирасирский полк
Часть 1.
Часть 2.
Часть 3.
Часть 4.
Часть 5.
Часть 6.
Часть 7.
Часть 8.
Часть 9.
Часть 10.
Часть 11.
Часть 12.
Часть 13.
Часть 14.
Часть 15.
Часть 16.
Часть 17.
Часть 18.
Часть 19.
Часть 20.
Часть 21.
Часть 22.
Часть 23.
Часть 24.
Часть 25.
Часть 26.
Часть 27.
Часть 28.
Часть 29.
Часть 30.
Часть 31.
Часть 32.
Часть 33.
Часть 34.
Часть 35.
Часть 36.
Часть 37.
Часть 38.
Часть 39.
Часть 40.
Часть 41.
Часть 42.
Часть 43.
Часть 44.
Часть 45.
Часть 46.
Часть 47.
Часть 48.
Часть 49.
Часть 50.
Часть 51.
Часть 52.
Часть 53.
Часть 54.
Часть 55.
Часть 56.
Часть 57.
Часть 58.
Часть 59.
Часть 60.
Часть 61.
Часть 62.
Часть 63.
Часть 64.
Часть 65.
Часть 66.
Часть 67.
Часть 68.
Часть 69.
Часть 70.
Часть 71.
Часть 72.
Часть 73.
Часть 74.
Часть 75.
Часть 76.
Часть 77.
Часть 78.
Часть 79.
Часть 80.
Часть 81.
Часть 82.
Часть 83.
Часть 84.
Часть 85.
Часть 86.
Часть 87.
Часть 88.
Часть 89.
Часть 90.
Часть 91.
Часть 92.
Часть 93.
Часть 94.
Часть 95.
Часть 96.
Часть 97.
Часть 98.
Часть 99.
Часть 100.
Часть 101.
Часть 102.
Часть 103.
Часть 104.
Часть 105.
Часть 106.
Часть 107.
Часть 108.
Часть 109.
Часть 110.
Часть 111.
Часть 112.
Часть 113.
Часть 114.
Часть 115.
Часть 116.
Часть 117.
Часть 118.
Часть 119.
Часть 120.
Часть 121.
Часть 122.
Часть 123.
Часть 124.
Часть 125.
Часть 126.
Часть 127.
Часть 128.
Часть 129.
Часть 130.
Часть 131.
Часть 132.
Часть 133.
Часть 134.
Часть 135.
Часть 136.
Часть 137.
Часть 138.
Часть 139.
Часть 140.
Часть 141.
Часть 142.
Часть 143.
Часть 144.
Часть 145.
Часть 146.
Часть 147.
Часть 148.
Часть 149.
Часть 150.
Rambler's Top100 Яндекс цитирования