IPB
Наш Диплом

VIP-баннер дружественного сайта
     

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )

 Интересное за предыдущий месяц

 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Крылья, хвосты... Главное - ноги!
Мистле
сообщение 23.1.2009, 13:27
Сообщение #1


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 38
Регистрация: 12.3.2008
Пользователь №: 70 722





Репутация:   0  


Читали - читали мы с группой товарищей о запеченных на огне бараньих и свиных ножках, да решили это дело обкатать на практике. Тем паче, что седло барашка в брусничном соусе уже готовили таким образом. Получилось вкусно.
Виделся ряд проблем. Нет, не отсутствие печи. Печь имелась. На конюшне. Кирпичная - раз и типа "халдейский горшок" - два. Решили все ж использовать кирпичную печурку, т.к. горшковая в основном для обжига используется.
Проблемой было приобретение бараньей ноги должного качества. Итак: никогда(!) не берите ногу, услужливо порубленную продавцом на полукуски. Почему? - А потому, что ценные мясные соки быстро покинут кусок в процессе еще не приготовления, но уже маринования в специях. И "на выходе" получим жесткий и еще к тому ж пригорелый кус.
Если выбираете баранью ногу, то предпочтение лучше отдать наиболее крупному экземпляру, чтобы в процессе готовки мясо не пересушилось. Иначе готовить придется в фольге. - А это, как вы понимаете, сказка не про нас. Мясо не моем, пленку с мяса отделим. Если есть загрязненные места - скоблим ножиком или протираем салфеткой. Укладываем ногу в миску.
Если вы решили выбрать свиную ногу, то также берите внушительный экземпляр (но не ползада, конечно!-трудно будет прожарить без потери в качестве корочки) и обязательно со шкуркой. Она не даст сокам вытечь.
Чистим чеснок. Делаем надрезы в мясе, шпигуем. Натираем каменной (!) солью. Специи у нас были привезенные из Индии. В их числе - жгучий красный перец, шафран (не куркума), зира . Натертое солью мясо обильно натираем специями (именно "вмассировать"!). При готовке на открытом огне "лишние" специи попросту обгорят.
Для транспортировки к месту готовки, если нужно, оборачиваем мясо чистой тряпкой.
Печь протапливается. Нажигается достаточное количество угольев. Их следует "скучковать" именно под куском мяса. А "на выходе" поддерживаем огонь, чтобы холодный зимний воздух не испортил нам всю готовку. В процессе не забываем своевременно переворачивать. Мы использовали для этих целей деревянную лопаточку с длинной ручкой и нож.

Печь
http://content.foto.mail.ru/mail/jalnina/_myphoto/i-1.jpg

Кусок мяса
http://content.foto.mail.ru/mail/jalnina/_myphoto/i-2.jpg

PS: У меня почему-то HTML не пашет. Что сделать, чтобы тут в теле поста фото разместить?
На всякий случай - копия поста в моем ЖЖ:
http://mistle-real.livejournal.com/94416.html?mode=reply

Сообщение отредактировал Griet - 5.10.2011, 10:06


--------------------
переведены со старого форума Альянса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Kuznetc
сообщение 23.1.2009, 13:41
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 165
Регистрация: 7.3.2008
Пользователь №: 70 717

Город:
Тирасполь
Военно-историческая группа (XV):
Гастингс




Репутация:   0  


Прикольно! только вот хотелось бы увидеть печку с разных углов и мясо до процесса и после, а то как-то скуден набор фото)


--------------------
С Уважением!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мистле
сообщение 23.1.2009, 13:50
Сообщение #3


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 38
Регистрация: 12.3.2008
Пользователь №: 70 722





Репутация:   0  


Количество фото несколько больше, но довольно однообразных. Снимала, когда было дыму поменьше, а до готовки мясо заснять попросту не догадалась. Не думала, что это кому-либо интересно. Печку еще могу поснимать, да в архиве покопаюсь, вроде должна она быть из других сюжетов. Или желаете видеть поэтапно процесс приготовления?-Сделаю. Мы в этих печках много чего готовили. Однажды у нас кролик самопроизвольно в собственном соку потушился в глиняном горшке. - На Рождественских гуляньях поставили его, бедного, размораживать возле топящегося "Халдейского горшка", да и ушли. Пришли - глядь! а он уже готов. Единственная проблема - по-прежнему не догадываюсь, как фото вставить в тело поста...


--------------------
переведены со старого форума Альянса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Kuznetc
сообщение 23.1.2009, 14:00
Сообщение #4


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 165
Регистрация: 7.3.2008
Пользователь №: 70 717

Город:
Тирасполь
Военно-историческая группа (XV):
Гастингс




Репутация:   0  


Отлично поэтапный процесс это очень хорошо! давайте!


--------------------
С Уважением!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мистле
сообщение 27.1.2009, 14:07
Сообщение #5


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 38
Регистрация: 12.3.2008
Пользователь №: 70 722





Репутация:   0  


В воскресенье отфотографировала печи (обе), одну - в процессе готовки курицы, вторую в процессе обжига гончарных изделий. Сегодня выложу фото. Здесь и у себя в ЖЖ.


--------------------
переведены со старого форума Альянса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
chainic
сообщение 6.2.2009, 21:00
Сообщение #6


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 180
Регистрация: 26.5.2007
Пользователь №: 70 569





Репутация:   0  


круто


--------------------
переведены со старого форума Альянса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



баннер дружественного сайта

- Текстовая версия
Посещений с 19.07.2007: kostenloser counterсчетчик посетителей сайта
Сейчас: 21.9.2017, 10:04     
Консулат-беседы
КОНСУЛАТ
Консулат-голосования
XVIII век
История (XVIII)
Реконструкция (XVIII)
XIX век
История (Наполеоновские войны, 1789-1815)
Реконструкция (XIX)
АФИШКИ
Куплю / Продам
АРХИВ
Книжная полка
Реконструкция
Трактир и Будуар
ОБЩЕНИЕ ПО ИНТЕРЕСАМ
Совещательная
Анонсы мероприятий
Консулат-мусорка
Ссылки
Ссылки
Ссылки
Ссылки по истории
Ссылки на Военно-исторические Форумы
Новости
Уроки
Сайты Военно-исторических групп
Интернет-магазины
Жалобная книга
Мартиролог
История (остальной XIX век)
ПОЛКОВЫЕ КОМНАТЫ
Галерея (XVIII)
Галерея (XIX)
Тихое место
Фотоконкурс
Фотоконкурс. Жюри.
ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ НАШИХ ОРГАНИЗАЦИЙ
История
Плоская
Редколлегия журнала "Реконструктор"
Рекрутское депо
Магазины в городах и странах
ВИ миниатюра
Объёмная
Этот день в истории
XVII век
Отстойник
Обзоры
Гражданская реконструкция XVII-XVIII-XIX вв.
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ РЕКОНСТРУКЦИИ
Конюшня XVII-XVIII-XIX вв.
Реконструкция (XVII)
История (XVII)
Галерея (XVII)
Беседка
Анонсы книжных новинок: военная история XVI-XIX вв.
Военно-историческая периодика
Гусарсккие посиделки 8-)
XV век
Архив 15, не трогать.
История (XV)
Ливинг-хистори проект
Помойка для Дениса
Реконструкция (XV)
Галерея (XV)
Средневековый быт
Развлечения в Средние века
Доспехи и вооружение
Исторические документы и артефакты
Средневековая кухня
Мероприятия
Пограничная Крепость
Живая История военных действий
Оркомитет ПК
Север-Юг и Дикий Запад
Настольные игры
Орденский кирасирский полк
Часть 1.
Часть 2.
Часть 3.
Часть 4.
Часть 5.
Часть 6.
Часть 7.
Часть 8.
Часть 9.
Часть 10.
Часть 11.
Часть 12.
Часть 13.
Часть 14.
Часть 15.
Часть 16.
Часть 17.
Часть 18.
Часть 19.
Часть 20.
Часть 21.
Часть 22.
Часть 23.
Часть 24.
Часть 25.
Часть 26.
Часть 27.
Часть 28.
Часть 29.
Часть 30.
Часть 31.
Часть 32.
Часть 33.
Часть 34.
Часть 35.
Часть 36.
Часть 37.
Часть 38.
Часть 39.
Часть 40.
Часть 41.
Часть 42.
Часть 43.
Часть 44.
Часть 45.
Часть 46.
Часть 47.
Часть 48.
Часть 49.
Часть 50.
Часть 51.
Часть 52.
Часть 53.
Часть 54.
Часть 55.
Часть 56.
Часть 57.
Часть 58.
Часть 59.
Часть 60.
Часть 61.
Часть 62.
Часть 63.
Часть 64.
Часть 65.
Часть 66.
Часть 67.
Часть 68.
Часть 69.
Часть 70.
Часть 71.
Часть 72.
Часть 73.
Часть 74.
Часть 75.
Часть 76.
Часть 77.
Часть 78.
Часть 79.
Часть 80.
Часть 81.
Часть 82.
Часть 83.
Часть 84.
Часть 85.
Часть 86.
Часть 87.
Часть 88.
Часть 89.
Часть 90.
Часть 91.
Часть 92.
Часть 93.
Часть 94.
Часть 95.
Часть 96.
Часть 97.
Часть 98.
Часть 99.
Часть 100.
Часть 101.
Часть 102.
Часть 103.
Часть 104.
Часть 105.
Часть 106.
Часть 107.
Часть 108.
Часть 109.
Часть 110.
Часть 111.
Часть 112.
Часть 113.
Часть 114.
Часть 115.
Часть 116.
Часть 117.
Часть 118.
Часть 119.
Часть 120.
Часть 121.
Часть 122.
Часть 123.
Часть 124.
Часть 125.
Часть 126.
Часть 127.
Часть 128.
Часть 129.
Часть 130.
Часть 131.
Часть 132.
Часть 133.
Часть 134.
Часть 135.
Часть 136.
Часть 137.
Часть 138.
Часть 139.
Часть 140.
Часть 141.
Часть 142.
Часть 143.
Часть 144.
Часть 145.
Часть 146.
Часть 147.
Часть 148.
Часть 149.
Часть 150.
Rambler's Top100 Яндекс цитирования