Англия, 1435 г., 161/258 рецептов
Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, 1888
[quote:946d3ba259]
[b:946d3ba259]238 (xxj). Quyncis or Wardouns in past[/b:946d3ba259]
Take & make fayre Rounde cofyns of fayre past; þan take fayre Raw Quynces, & pare hem with a knyf, & take fayre out þe core þer-of; þan take Sugre y-now, & a lytel pouder Gyngere, & stoppe þe hole fulle; & cowche .ij. or .iij. wardonys or quynce3 in a cofyn, & keuere hem, & lat hem bake; & for defaut of Sugre, take hony; but þen putte pouder Pepir þer-on, & Gyngere, in þe maner be-for sayd.[/quote:946d3ba259]
[b:946d3ba259]238 (xxj). Айва или груши в тесте[/b:946d3ba259]
Возьми и сделай хорошие круглые формы из теста; затем возьми сырую айву, очисти ножом, выбери серединки; затем возьми достаточно сахара и немного порошка имбиря, полностью начини [образовавшиеся] пустоты; уложи две или три груши или айвы в форму, накрой их [тестом] и пусть запекутся; если нет сахара, возьми мёд; но тогда положи порошок перца и имбиря тем способом, что описан.
[quote:946d3ba259]
83. Quynces in Composte
Recipe fayre quynces & payr þam clene, & cut þam oute þe kyrnyls; þan tak sugur enogh & a lityll powdyre of gynger. Stop þe hole full; & þan make rownde cophyns & close .iij. or .iiij. in a cophyn, & let it bake; & els take clarifyed hony in stede of sugur; & serof.[/quote:946d3ba259]
[b:946d3ba259]83. Айва в тесте[/b:946d3ba259]
Возьми айву, тщательно очисти, вырежи сердцевину; затем возьми достаточно сахара и немного порошка имбиря. Начини [этой смесью айву] до предела; сделай круглые формы [из теста] и закрой по три или четыре [айвы] в форме, пусть запечётся; или возьми вместо сахара очищенный мёд; и так подавай.
Англия, XV в, 96 рецептов
Hieatt, Constance B. "The Middle English culinary recipes in MS Harley 5401: an edition and commentary." Medium Aevum. 65.n1 (Spring 1996): 54(18).
Рецепты с айвой:
http://www.coquinaria.nl/english/recipes/04.5histrecept.htm
http://www.historicfood.com/Quinces%20Recipe.htm
http://www.medievalcookery.com/recipes/quinces.html
Русская версия Invision Power Board (http://www.ws.ea7.net)
© Invision Power Services (http://www.ws.ea7.net)