 Хлебные формы, Вопрос |
|
     |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
  |
| швед |
 18.11.2016, 10:48
Сообщение
#1
|
 Активный участник  Группа: Пользователи Сообщений: 4 071 Регистрация: 15.12.2010 Пользователь №: 51 430 Репутация:  91   |
Господа, никому изображения (или образцы) хлебных форм не попадались, о коих речь в циркуляре №73?
 -------------------- There was probably no subject in which it was easier to make mistakes than in that of military dress
|
   |
 
|
| Слепой |
18.11.2016, 11:01
Сообщение
#2
|
 Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 479 Регистрация: 30.6.2007 Пользователь №: 702 Репутация: 155 |
Изображений форм не видел и ничего сказать не могу.
Но видел другое, чуть позже, начиная с 1885 года в справочниках каптернармуса - запрет об испечении в войсках хлеба в формах, как способствующего злоупотреблениям через сверхнормативное добавление в тесто воды, через что неучтённый припёк увеличивается, а качество выпеченного хлеба сильно снижается. -------------------- Слепые мучают собак - поводырей
|
|
|
|
| швед |
18.11.2016, 11:04
Сообщение
#3
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 071 Регистрация: 15.12.2010 Пользователь №: 51 430 Репутация: 91 |
Цитата(Слепой @ 18.11.2016, 12:01)  Изображений форм не видел и ничего сказать не могу. Но видел другое, чуть позже, начиная с 1885 года в справочниках каптернармуса - запрет об испечении в войсках хлеба в формах, как способствующего злоупотреблениям через сверхнормативное добавление в тесто воды, через что неучтённый припёк увеличивается, а качество выпеченного хлеба сильно снижается. Да, как раз читаю об этом (в частности) в статье Иванова "О солдатском хлебе" (ВС 1881 №12 и дал.). -------------------- There was probably no subject in which it was easier to make mistakes than in that of military dress
|
|
|
|
| Слепой |
18.11.2016, 11:23
Сообщение
#4
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 479 Регистрация: 30.6.2007 Пользователь №: 702 Репутация: 155 |
1905 год: "Формы для куличей и гладких баб приготовляются из железа, и не паяные, а просто швы идут на закрепку без пайки. Паяные не годятся, оне в печи всё равно распаяются".
Книга называется "Булочник" и касается только благородных изделий, простой хлеб в ней не описывается, поэтому толкуется только о формах для куличей и баб. Надо полагать, что и для хлеба всё то же самое, только формы прямоугольные. -------------------- Слепые мучают собак - поводырей
|
|
|
|
| швед |
18.11.2016, 11:28
Сообщение
#5
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 071 Регистрация: 15.12.2010 Пользователь №: 51 430 Репутация: 91 |
Цитата(Слепой @ 18.11.2016, 12:23) Надо полагать, что и для хлеба всё то же самое, только формы прямоугольные. А масса? Насколько я понимаю, в пределах 12 фунтов. Сообщение отредактировал швед - 18.11.2016, 11:32 -------------------- There was probably no subject in which it was easier to make mistakes than in that of military dress
|
|
|
|
| Слепой |
18.11.2016, 11:48
Сообщение
#6
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 479 Регистрация: 30.6.2007 Пользователь №: 702 Репутация: 155 |
Цитата(швед @ 18.11.2016, 12:28) А масса? Насколько я понимаю, в пределах 12 фунтов. Масса формы? Увы, про это ни слова. Но на первый взгляд 5 кг - многовато. -------------------- Слепые мучают собак - поводырей
|
|
|
|
| швед |
18.11.2016, 11:51
Сообщение
#7
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 071 Регистрация: 15.12.2010 Пользователь №: 51 430 Репутация: 91 |
Цитата(Слепой @ 18.11.2016, 12:48) Масса формы? Увы, про это ни слова. Нет, нет. Хлеба, конечно, в такой форме выпекаемого. Сообщение отредактировал швед - 18.11.2016, 11:52 -------------------- There was probably no subject in which it was easier to make mistakes than in that of military dress
|
|
|
|
| Слепой |
18.11.2016, 11:55
Сообщение
#8
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 479 Регистрация: 30.6.2007 Пользователь №: 702 Репутация: 155 |
Цитата(швед @ 18.11.2016, 12:51) Нет, нет. Хлеба, конечно. Похоже на правду. Для подового так точно, для формового не знаю. -------------------- Слепые мучают собак - поводырей
|
|
|
|
| швед |
18.11.2016, 11:58
Сообщение
#9
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 071 Регистрация: 15.12.2010 Пользователь №: 51 430 Репутация: 91 |
Цитата(Слепой @ 18.11.2016, 12:55) Похоже на правду. Для подового так точно, для формового не знаю. ОК! Ага, нашел у Иванова. Стандартными в армии на конец 1870-х были формы под шестифунтовые хлебы, но о тех, что "издавна" бытовали в Киево-Печерской лавре, нет информации... Сообщение отредактировал швед - 18.11.2016, 12:37 -------------------- There was probably no subject in which it was easier to make mistakes than in that of military dress
|
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
 |
|||||
|
Текстовая версия |
|
Сейчас: 23.4.2024, 10:33
|
||