Продукты питания в источниках. Опции

[Gylmyne]

Тема уже обсуждалась на ТФ, однако я нашел весьма любопытный источник по датировке второй половины 13 в., в котором перечисляются основные продукты питания, а также некоторые способы из переработки и приготовления. Предлагаю вашему вниманию извлечения из данного документа. В последствии было бы логично выкладывать в этом топике также и рецепты. РЕГИСТРЫ РЕМЕСЕЛ И ТОРГОВЛИ ГОРОДА ПАРИЖА (середина 13 века) Статут VIII О пивоварах Никто из пивоваров не может и не должен делать пиво, кроме как из воды и зерна, т. е. из ячменя, из смеси ржи с пшеницей (mestuel) и из солода; если же он кладет другие вещи для усиления, а именно можжевеловые (bауе) ягоды, пряности, камедь (pois reisine), то каждый, кто положит какую-нибудь из этих вещей, штрафуется в пользу короля на 20 пар. су всякий раз, как будет уличен, и будет все его пиво, которое сделано с этими вещами, отдано нищим… Статут VII О кабатчиках Все парижские кабатчики могут продавать вино такое, какое хотят… Статут IX О мелочных торговцах хлебом, солью, морской рыбой и всякими другими товарами, кроме пресноводной рыбы и восковых изделий Каждый, кто купил в Париже ремесло мелочного торговца хлебом, может продавать морскую рыбу, вареное мясо, соль минами и буассо на лотках и прилавках, яблоки и всякие другие фрукты, произрастающие во французском королевстве, чеснок, лук и различные другие овощи (aigrun), финики, фиги, разного сорта виноград, перец, тмин, корицу, регулин (regulisse) и необработанный воск... мелочные торговцы хлебом могут продавать другие различные товары, кроме пресноводной рыбы и восковых изделий. Статут Х О мелочных торговцах, которые продают фрукты и овощи Никто не может быть в Париже мелочным торговцем, продающим фрукты или овощи, т. е. чеснок, лук, мелкий чеснок (eschaloingnes) и все другие подобные овощи… Никто из парижских мелочных торговцев и никто другой из проживающих в Париже не может и не должен покупать тележку или вьюки с яйцами…каждый, кто купил вышеуказанное ремесло, может законно продавать все товары на вес, если это не изделия из воска, всякую домашнюю птицу, дичь, соль, хлеб, морскую рыбу… Статут LXIII Об изготовителях растительного масла Каждый, кто хочет быть в Париже изготовителем растительного масла, может им быть, лишь бы знал ремесло и имел средства. Каждый парижский изготовитель растительного масла может изготовлять масло из оливок, миндаля, орехов, конопли, мака. Статут LXIX О поварах ...Никто не должен варить или жарить гусей, телятину, ягнятину, козлятину и поросятину, если она нехороша и не годится для еды и продажи и не имеет хорошего мозга. Никто не может делать сосиски из иного мяса, кроме свинины, и чтобы мясо свиней, из которого они сделаны, было свежим, Всякое продаваемое мясо должно быть сварено, посолено и приготовлено достаточно хорошо… Статут XCIX О парижских рыбаках пресных вод и их установлениях Никто из рыбаков и никто другой не может, не должен продавать усачей, линей, карпов и угрей, если четыре штуки стоят менее одного денье... Никто из рыбаков не может и не должен продавать свежую плотву с половины апреля до половины мая… Статут С Установления морских рыбаков …соленую рыбу и соленых мерланов…вся макрель и сельдь…копченую треску и соленую макрель …

[Вук Милорадович]

Забавно, получается положение о парижских пивоварах значительно старше знаменитого немецкого закона о чистоте пива 1516 года, утвержденного Императором. Хотя возможно, он кодифицровал более старую юридическую норму. Относительно рецептов сейчас как раз превожу Вюрцбургскую поваренную книгу 15 века. Готовь посуду. Будешь заниматься апробацией.