О сушении квашеной капусты Опции

[Миловидов В. Б.]

"Берут такое количество капусты, которое хотят засушить, и за неимением машины, давят её руками, чтобы выжать из неё жидкость; потом прибавляют пшеничной муки и соли, и положивши на решето, ставят в открытую и не слишком жаркую печь. Высушивание должно повторять три раза. Из осьми вёдер или 182 фунтов квашеной капусты, получают 12 фунтов сушёной; к сему употреблено было ещё пол фунта соли и три фунта пшеничной муки. Одного фунта сей капусты, сваренной с шестью вёдрами воды, довольно бывает для накормления тридцать человек. (...) В сушении квашеной капусты нужно соблюдать великую осторожность, чтобы она не пригорела и не сделалась поташом, производящим рвоту и боль в животе. Она должна иметь почти натуральный цвет и отнюдь не чорной.
Ежели кислую капусту приготовить с сухим бульоном и луком, то это будет настоящее солдатское кушанье, здоровое и удобно переносимое. Ежели прибавить немного перцу, то оно будет составлять лакомство."
"Карманная книга военной гигиены, или замечания о сохранении здоровья русских солдат", автор Илья Энегольм, СПБ 1813 г.