Версия для печати темы

Автор: швед 4.1.2018, 4:58

Заквашивают капусту так: дно посуды посыпают слоем ржаной муки, покрывают капустными листьями, насыпают рубленую или шинкованную капусту, укладывая в нее целые кочаны кочерыжкой вверх ect.

https://books.google.ru/books?id=CjIfAQAAIAAJ&q=%D0%94%D0%BD%D0%BE+%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9+%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8++%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%8B%D0%BF%D0%B0%D1%82%D1%8C+%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%B8%D0%BC+%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BC+%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8&dq=%D0%94%D0%BD%D0%BE+%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9+%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8++%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%8B%D0%BF%D0%B0%D1%82%D1%8C+%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%B8%D0%BC+%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BC+%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8&hl=sv&sa=X&ved=0ahUKEwi0r8zFkr3YAhVoG5oKHdz9COIQ6AEIJzAA

Зачем мука?

P.S.: С Новым годом всех!

Автор: Илья Берёзкин 4.1.2018, 5:50

Не знаю, зачем в капусту, но когда дед мочил яблоки, всегда клал в кадушку ржаную солому и ржаную муку. Очевидно, так по технологии положено).

Автор: швед 4.1.2018, 6:05

Ага! Благодарю!

Какая-то в этом тайна! )

Автор: Armarian 4.1.2018, 7:57

Ей-Богу, читать советский "Настольный календарь колхозника" за 1938 год через шведский Гугл - высшая форма интеллектуального извращения!
Возможно, для советского колхозника в 1938 году посыпание тонким слоем ржаной муки дна чистой кадки было уже каким-то забытым ритуалом, но Елена Молоховец четко пишет зачем это было нужно: "Вообще все кадки, в которых квасят капусту, должны быть чисто вымыты, внутри замазать щели тестом из ржаной муки, а снаружи осмолить".
М-м... Капустный рассол это божественно...

Автор: швед 4.1.2018, 8:18

))) Другим не пользуюсь.

Спасибо!

Автор: Yogan 4.1.2018, 13:12

А можно просто химию знать)))))

Автор: Слепой 4.1.2018, 13:35

Божжжешьмой.....

Для собственно закваски мука и нужна. Замазка щелей - вторичная функция,что бы добро не пропадало.
И на дно сыплют в разных рецептах,и слои пересыпают,и сверху,и щели мажут.

Автор: Yogan 4.1.2018, 14:46

Всю интригу испортил!)

Автор: Слепой 4.1.2018, 15:10

Да ладно,какая интрига? Народ не похмелился ещё просто)))

Автор: Yogan 4.1.2018, 16:03

как же особый древний способ предков промазывать днище чтоб не протикало!?))))

Автор: Слепой 4.1.2018, 16:14

Ну там кизяк с соломой нужен. Хотя тоже закваска знатная.

Автор: Игорь 4.1.2018, 16:43

ты про репу для фистинга?

Автор: Рогатнев 4.1.2018, 17:13

Ыыыы - спалил Йогана)))

Автор: швед 4.1.2018, 22:31

Благодарю!




На всякую старуху, дело мастера боится )

С наступившим!

Автор: Yogan 5.1.2018, 0:53

тёмный ты)
шедевры рекламы надо знать наизусть.

на дывись!)))

https://vk.com/video7216176_167699493

Автор: boris.staruhin 13.1.2018, 20:46

"Вкуснейшая острая капуста. Взято из Интернета, спасибо автору! Капуста получается очень вкусной и моментально ""сметается"" с стола! Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Я еще кладу 1 красный болгарский перец. Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса. Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется. Мы вообщее ее закатываем в банки стерилизованные на зиму, в погребе стоит отлично."