Меню и пир (бывшее Первое мероприятие) Опции

[Voldaimar]

Уважаемые! В субботу 21 января состоялось первое мероприятие, проведенное Участниками Альянса - вечер, посвященный средневековой кухне. Спасибо всем, кто поддержал нашу инициативу - клубам Гастингс и Льеж! Выражаю нечеловеческую благодарность Володе за организацию. Было "весело и вкусно"! :lol: Я считаю мы продвинулись в сторону понимания меню на Пограничной Крепости и вообще сплотили наши редкие, но меткие ряды. Те, кто мог прийти и не пришел, многое потеряли. Надеемся, что в следующий раз нас будет больше. :arrow: ____________________________________ Начало большого дела положено. Теперь наша задача не отпускать инициативу и развивать это новое для российской реконструкции направление - тематические собрания.

[Helen]

Это было феерически! Самые большущие ма-ла-цы, конечно, Саша из Гастингса (сварила умопомрачительную похлебку с говядиной и привезла ее горяченькой, что было суперуместно в такую погодку) и Этьен из Льежа (приготовл абсолютно неожиданный омлет с травами - ни на что не похоже!) Я в трансе :shock: У нас действительно родилось несколько умных мыслей на тему еды на ПК, например, что стоит разбросать по клубам задания приготовить и привезти домашений хлеб, солонину, вяленое мясо, всякие соусы - вряд ли до этого дойдут лапки на фестивале. Еще нам подумалось, что нужно скриэйтить творческое задание для саратовцев, которые повезут кабак (чтобы никому не было потом мучительно больно 8) ) А самое главное - появилась идея в конце февраля провести вечер, посвященный напиткам и сладостям. Времени у нас много, давайте готовиться!

[Andre Grigou]

Аааа!!!.... Пойду выпью яду!

[Etienne]

Да, вечер, однозначно, удался! И похлебка, и пироги: все было здорово и очень вкусно! Предлагаю вывесить здесь источники приготовленных блюд. Начну со своего: Рецепт омлета с травами взят из "Ménagier de Paris", 1393. Главным отличием того, что я приготовил, от рецепта, является тот набор трав, которые мне удалось найти (так что в принципе, это был не полноценный омлет с травами :) ) Напитки и сладости - очень хорошая тема!

[Helen]

А вот что готовили мы с ВольдЭмаром :twisted: [img:74671fe738]http://www.korshokvv.nm.ru/pirogi1.jpg[/img:74671fe738] Луковый пирог. Фотка: http://www.korshokvv.nm.ru/pirogi2.jpg Исходный рецепт был такой: 1 medium onion, finely chopped 6 eggs 1/2 lb. (2 cups) soft cheese, grated pinch saffron pinch salt Beat eggs, add other ingredients, and pour into an unbaked pie crust. Bake at 350°F until lightly browned on top - about an hour. (Взято из Libro di cucina/ Libro per cuoco,14 - 15C, Anonimo Veniziano) На самом деле мы многое изменили: луковок было 3, шафран затерялся в недрах м-на Перекресток, да и рекомендованная тнмпература оказалась слишком низкой. Заместителем мягкого сыра стала брынза, сделав наше медиевальное блюдо страшно похожим на хачапури :roll: Пирог со шпинатом (в реале скорее овощная запеканка): http://www.korshokvv.nm.ru/pirogi3.jpg ½ pound spinach, washed and chopped ½ cup parsley 1 tsp. chervil 1 tsp. fennel ½ cup parmesan, grated 1 ½ cups mozerella, grated 6 eggs 1 tsp. powder fine Beat eggs, add all the other ingredients, and pour into a 9" pie shell. Bake at 350°F until firm - about an hour Это французский рецепт. Пришлось, правда, отразить моцареллу :? Вкус очень необычный благодаря приправе из корицы, гвоздики, имбиря и сахара, и там еще должны были быть некие "райские зерна" :D - думали тремя клубами, кто это такие, и не придумали. Источник этой смеси тот же, что и у Этьена. Appetit kommt beim Essen!

[Rotger]

Вечер, однозначно, удался! Всем спасибо! Каюсь, сам ничего не приготовил... посему могу лишь высказаться по опробованным мною блюдам :D Теплый суп был просто супер, особенно в такую холодную погоду! Спасибо Саше за отличную похлебку! Особенно понравилась запеканка со шпинатом. Запеканке с луком, имхо, чего-то не хватало - либо класть побольше сыра, либо поэкспериментировать со специям. Но, однозначно, Вольдемар и Елена молодцы! Этьен, попал, теперь на выездах всем Льежем будем заставлять его готовить его фирменный омлет! :D Еще раз всем спасибо! Постараюсь поучаствовать на следующем мероприятии, посвященном напиткам. Уже есть идеи ;)

[Griet]

Эх...еще б фирменные сковородки для омлета на выезд:)) А хм...про сладости это здорово:)Надо будет сделать мероприятие по сладостям:)) парочка идей уже возникла:)

[Helen]

Griet, забавно то, что девушки сразу загорелись готовить сладости, а мущщины - выпивку 8) Должно получиться супер!

[Etienne]

[quote:51f9216c8a="Griet"]Эх...еще б фирменные сковородки для омлета на выезд:))[/quote:51f9216c8a] Да, эт точно! А ведь рецепт предполагает использовать целых две сковородки...

[Иванов]

А шотландцы из Рипоста приготовят много имбирного эля и хаггиса.. Кста, я узнал, что первое упоминание о виски в Шотландии относится к 1452 году, то есть шотландцы могут законно его употреблять.

[Griet]

что ж за такие волшебные шотландцы.Хоть бы фоту кинул:)

[Etienne]

[quote:5d0163c663]Кста, я узнал, что первое упоминание о виски в Шотландии относится к 1452 году, то есть шотландцы могут законно его употреблять.[/quote:5d0163c663] Виски это больной вопрос как для шотландцев, так и для ирландцев :) Так что к любым упоминаниям о нем нужно относиться с известной долей скептицизма. Например, [url=http://www.scotchwhisky.net/history.php]здесь[/url] и [url=http://www.whisky-heritage.co.uk/information/frequentaskedquestions.html]здесь[/url] упоминается одна и та же дата - 1494г.

[Volodya]

Да, было нажористо! Спасибо всем, кто готовил =) К сожелению, Саша без и-нета, а я деталей приготовления похлебки изложить не могу. Если мне не изменяет склероз, рецепт был взят из английской поваренной книги конца 15 века, говяжья похлебка с капустой. И еще - если получиться, к следующиему разу поспеет некоторое количество историчной мебели. Для большего комфорта. Лена, Володя - я могу нам на форум ссылки на ваши фото кинуть? У нас, к сожелению, никто не фотографировал.

[Helen]

Конечно! Напомни pls мужчине из Гастингса, который обещал к следующему разу медовуху, что мы ждем-недождемся!

[Voldaimar]

:idea: Судя по большому количеству отзывов тема тематических встреч пошла. Не могу скрыть от вас своей радости по этому поводу: :P :shock: 8) :twisted: Встречаться нужно не реже, чем 2 раза в месяц, думаю все согласятся. У нас уже есть сейчас около 5 интересных тем для обсуждения: по кулинарии, по шитью, по обуви... Хотелось бы, чтобы эти встречи посещали не только самые активные члены клубов, а все (ну или почти все). Это не значит, что нужно чтобы все приходили одновременно. Естественно, что кому-то интересно одно, кому-то другое, но участия хотелось бы от всех, всех, всех...

[Volodya]

Мужчину зовут Егор "Косовский", я ему обязательно напомню. На тему следующего мероприятия открою тему для обсуждения.

[Griet]

Этьен, Хелен, а вы не могли бы выложить рецепты своих деяний на руском языке, если не затруднит, и как бы это сказать в адаптированном виде, чтоб потом к пиру было легче подбирать меню. У меня возникла идея, а не сделать ли подборку здесь(или в отдельной ветке) блюд(а точнее рецептов), которые можно было бы воплотить в полевых условиях.А потом на основе наработок уже будет легче меню составлять. В этом году мы не будем использовать чечевичную похлебку на пире:))) И я думаю можно разделить рецепты: на закуски, основные блюда, соусы/приправы, десерты, напитки. пример уже адаптированного переводчиком рецепта: http://kuking.net/8_633.htm "Food and Cooking in Medeival Britain", Maggie Black, English Heritage 1985. ВАРЕНАЯ КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ВИНОГРАДОМ 1)2 цыпленка каждый весом 1.1 кг, 2)225гр. зеленого винограда, 3)измельченной петрушки и листьев шалфея, чтобы покрыть виноград, 4) 3-4 зубчика чеснока, 5)черный перец, 6)850 мл куриного бульона, 7)«сладкий порошок» (см. примечание). Приготовить цыплят для варки. Разрезать на половинки и очистить от косточек виноград и покрыть его специями толстым слоем. Мелко порезать чеснок или раздавить через чесночницу и смешать с виноградом. Приправить смесь по вкусу, а затем нафаршировать куриц. Крепко связать птиц, чтобы начинка не выпала. Завернуть куриц в плотную ткань или в полотенце и уложить в кастрюлю(котел). Добавить достаточное количество бульона, чтобы он покрывал 3/4 глубины кастрюли, медленно довести до кипения, снизить огонь и варить 45-60 мин до готовности. Положить на подогретое блюдо и посыпать сладким порошком. В добавление к этому хочу сказать что можно добавить и яблоки. А в бульон так же можно добавить лук и чеснок. Mrs Groundes-Peace’s Old Cookery Notebook На заметку: «Сладкий порошок» (powder douce) средневековые повара использовали как приправу. Как современный порошок карри она состояла из смеси различных специй. Чтобы приготовить порошок для этого рецепта, смешать по 1/2 ч. л корицы, натертого мускатного ореха, черного перца и 1 ч. л сахара. Рецепты были разные, но каждый непременно включал корицу или имбирь. В многих путеводителях по фламандской кухне позиционируется курица с виноградом как национальный рецепт))) Примерно это было на Арчери.Предложил Льеж.Народ одобрил:) ГОВЯЖЬЯ ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ Похлебка – постоянное блюдо, присутстовавшее на праздничных и повседневных столах. Чаще всего бульон готовили только с овощами, но непременно на бульоне из говяжей косточки с добавлением мяса, когда позволяла Церковь и кошелек. Рецепт этой похлебки назывался «lange wortys de chare». 1)900 гр говяжьей рульки 2)4-6 коротких кусочков мозговой кости 3)2.3 л воды 4)2 пера лука-порея 5)2 репчатых луковицы 6)1/4 плотного кочана белокочанной капусты 7)100 гр хлебных крошек,несколько веточек шафрана,2 ст л соли, черный молотый перец Порезать мясо. Положить в кастрюлю (котел)с водой Довести до кипения, снять пену. Снизить огоньи варить, не закрывая крышкой, в течение 2 – 2 1/2 часов. Тем временем подготовить овощи и вскипятить в отдельной кастрюле целиком или порезав крупными кусками. Когда мясо почти готово, достать кости и добавить в бульон овощи. Продолжать варить, пока овощи не будут мягкими. Добавить лебные крошки, шафран и приправить. Снова довести до кипения и готовить 2-3 мин. Снять жир с поверхности перед тем, как подавать. Но в полевых условиях все кидалось в котел, а не варилось в отдельном котле.

[Etienne]

Хотели рецепту? Вот он: [b:fa4db81d59]Омлет с зеленью. (Arboulastre)[/b:fa4db81d59] Ménagier de Paris, 1393. [i:fa4db81d59]Ингредиенты[/i:fa4db81d59]: 6 листов пижмы (Arboulastre или tanaisie) 1 лист руты (но можно и без нее) 4 листа сельдерея 4 листа мяты 4 листа шалфея 6 листов майорана пучок укропа большой пучок петрушки 2 пучка (всего): листочков фиалки (feuilles de violettes), шпината, салата-латука, лиственной свёклы (vert de blettes) 16 яиц 1 чайная ложка имбиря соль [i:fa4db81d59]Рецепт[/i:fa4db81d59] Помыть зелень, мелко порубить и положить в блюдо. Добавить яиц, имбиря и взбить получившуюся смесь. Разделить на две равные части (на два омлета). Жарить на сковороде, предварительно, смазав ее маслом. Можно добавить в процессе приготовления немного свежего сыра. Омлет должен быть достаточно толстым [i:fa4db81d59]Замечания (мои)[/i:fa4db81d59]. Разделить омлет на 2 части (жидкую смесь) и готовить на 2-х сковородах. На одной сковороде начать готовку немного раньше. Сверху натереть сыр (много). Как снизу первого омлета появится корочка, соединить омлеты вместе, так, чтобы получилась корочка сверху и снизу, а в середине – незатвердевший омлет. Подождать еще немного до такой же корочки на втором омлете, и готово. Вариант. Вылить половину на сковородку, натереть сыр, долить оставшееся. После появления корочки перевернуть (так сыр не будет подгорать, оказавшись в середине омлета). Что касается ингредиентов, то, я надеюсь, от некоторых трав можно безболезненно отказаться.

[Griet]

Например от пижмы))) она ОЧЕНЬ горькая